درس سيمون الأسمر هندسة الصوت خلال فترة الستينيات وأتبعها بدراسة الفنون والإخراج، وعلى الرغم من أنه لم يتوقع أن يصبح مخرجًا إلآ أنه قدم أول برنامج للهوّاة من نوعه على مستوى لبنان والعالم العربي، وارتبط اسمه ببرنامج استديو الفن من عام 1972 الذي كان فكرته وإخراجه، ولقب بعدها بصانع النجوم لاكتشافه عدد من الأسماء البارزة.
بدأ مشواره مع استديو الفن من تلفزيون لبنان عندما كانت لاتزال الشاشة بالأبيض والأسود، واستضاف فقرات فنيّة متعددة من الغناء إلى الرقص والشعر والتقديم، وهناك خرجت الدفعة الأولى من نجوم الغناء اللبناني مثل ماجدة الرومي ووليد توفيق. عُرف سيمون هذه الفترة بموهبته الإخراجية وأنه استطاع رغم الإمكانيات المحدودة لتلفزيون لبنان من جهة، وتحدى الأوضاع السياسية والاقتصادية التي مرّ بها لبنان إبّان الحرب الأهلية من جهة أخرى، أن يقدم رؤية فنيّة مبتكرة لاستديو الفن.
من شاشة الأبيض والأسود انتقل إلى الشاشة الملوّنة مع تلفزيون الـ إل بي سي خلال فترة الثمانينيات، ليقدم ست مواسم من برنامج استديو الفن استمرت حتى نهاية التسعينيات، وفي كل موسم من البرنامج خرجت أسماء جديدة إن كان في عالم التمثيل أو التقديم، وأهمها عالم الغناء. خلال هذه المواسم اهتم سيمون بأدق التفاصيل الإخراجية من تقنيات الصوت للغناء الحيّ، إلى تصوير لجنة التحكيم مع الفنانين والجمهور.
استمر استديو الفن حتى بداية الألفية وخرجت منه أسماء مهمة وبارزة في عالم البوب اللبناني مثل إليسا ووائل كفوري ونوال الزغبي وغيرهم الكثير. كما أنه عرف بدعمه لمشاريعهم بعد فوزهم بالميداليات عن فئات منوّعة مثل الأغنية الشعبية والطربية، وقد قدم لهم الاستشارات الفنيّة وحرص على أن يتابعوا طريقهم الفني.
إلى جانب استديو الفن أخرج سيمون أسمر عددًا من البرامج الفنيّة، التي طبعت في عقول اللبنانيين خاصة في فترة التسعينيات مثل "كأس النجوم" و"درج الفن"، وكان مدير قسم برامج المنوّعات. عرف لاهتمامه الواسع بعالم الصوت والصورة وطرق الإخراج المبتكرة، وقدم هذه الأفكار بطرق جديدة وحديثة على الشاشة الملوّنة.
شارك أيضًا سيمون الأسمر ضمن لجنة التحكيم في ديو المشاهير إلى جانب منى أبو حمزة وأسامة الرحباني على شاشة الإم تي في، وأيضًا ظهر في برنامج "صوتك شغلة" عام ٢٠١٤. وقد توفي سيمون الأسمر سنة 2019 عن عمر يناهز 76 عامًا بعد صراع مع المرض.
